消费者香味偏好评估,是新产品开发与研究的重点内容之一。由于香味具有挥发性，而且两种气味相混合，又可能产生新的气味，所以 与其它如包装测试、口味测试等相比，在进行香味/香精测试时，更需要注意操作技巧。
　　根据香味的载体及类别的不同，香味/香精测试的方法多种多样；例如加温后的气味具有强挥发性，气味势必充斥整个房间，需要单独 的测试房作测试；而对于日化类的香味，其挥发性有限，只需要保证测试房通风即可。
　　但无论哪种香味测试，其原则都是保证测试场所良好的通风环境。
　　下面以两种气味测试的方法为例说明香味/香精测试的操作技巧。

一、高挥发性气味的测试

　　该方法适用于加热或其它挥发性极高的香味的测试。因为这种测试对现场环境控制的要求更高，要求更细致的操作技巧，所以在这里 重点说明。
　　〈例〉某生产商正在研制一种新的香熏油(使用时通过加热产生香味)，希望通过市场调研从市面上现有的四种香熏油中选出最受消费 者欢迎的一种。
　　这个案例有两个特点：(1)香熏加热后具强挥发性；(2)在四种产品间作对比测试。
　　在操作时，有以下技巧：

1、每个测试产品独立的测试房
　　高挥发性的气味弥留于空气中，一则气味之间产生交叉影响，甚至可能几种气味混合后产生新的气味，所以每种香熏油必须在独立的 测试房中测试，因此，测试4种气味，就设置4间独立的测试房。
　　这些测试房应相对封闭，以避免气味弥漫到室外，对其它测试者或等待测试者造成影响。
　　具有以上条件的测试场所可以选择酒店房间、私人套房或商业楼宇中未出租的办公室等等。不建议选择棋牌房或麻将房，因为这些场 所一般都有很浓的烟味，对测试结果有较大影响

2、独立的抽风、通风设备和空调
　　其目的是及时把室内香味抽走避免气味沉积；
　　另外，各个测试房间的温度应调至大致相同并控制在一定温度下，因为人在不同的温度下，对同一气味的反应有所不同。

3、每次测试间让嗅觉稍作休息
　　嗅觉具有适应性或疲惫倾向，所以，前面的测试会对后面的产生影响；因此，在两种气味的测试之间，要让嗅觉经过几分钟的休息， 才能继续测试；所以在香熏油测试中每个测试房应相隔一定的距离，一则避免弥漫到走道上的空气的互相影响，另外，在测试者从一个房间走 到另一个房间的过程中让嗅觉有足够的时间休息；如果不能做到测试房相隔一定的距离，应设置通风条件良好的测试中场休息区，目的与上同 。

二、普通挥发性气味的测试

　　该方法适用于一般的日化类产品的香味测试。
　　<例> 某日用品生产商希望在四种不同香型的洗面奶中挑选其中最受消费者欢迎的，作为其新产品的香型。

1、测试场地的选择和布置
　　可同时在一个大场地中测试多个产品-因为洗发水产品气味的挥发性比较少，弥漫在空气中的气味并不至于造成互相影响
　　测试场地只要满足宽阔、空气流通(例如很多窗户、使用风扇)即可，例如课室就是比较好的测试场地。
　　测试场地的布置可利用桌椅的交错摆放，测试者的位置尽可能的隔开来，最大程度地减少测试者之间的相互影响和干扰。

2、测试的操作方法
　　香味测试时，禁止使用塑料容器装载测试产品(塑料对气味的影响非常大)。
　　最好的做法是把产品装在宽口瓶的玻璃容器中，使用试纸(非PH值试纸)粘上产品，让测试者在鼻下五公分处挥动闻香，之后马上把试 纸扔到塑料袋中，再进行访问。在这样的情况下，弥漫到空气中的气味有限，加上环境通风条件良好，对测试结果的影响并不大。